Sashimi de truite, focaccia, coulis de céleri branche, lait de coco & oeufs de truite
Список аллергеновCroustillant de pieds de cochon au boudin, condiment châtaignes, poêlée d'encornets en persillade & vinaigrette tiède
Список аллергеновBrouillade d'œufs aux truffes, mouillette briochée, crémeux de jaune confit, caviar de truffe & sauce Périgueux
Список аллергеновFois gras à la flamme, cuit au sel, fumé, poire en gelée & bille de whisky
Список аллергеновPressé de jarret de veau, polenta aux oignons, mousseline de carottes & poireaux frits
Список аллергеновBiscuit d'aile de raie, poireaux en feuille de nori, mousseline de choux fleur, sauce bordelaise & émulsion citron
Список аллергеновFilet de bœuf poêlé, lichette de fois gras au pain d'épice, laitue braisée & rissolle de pomme de terre
Список аллергеновNoix de St Jacques snackées aux champignons, concassée de tomates, voile de pâte fraiche, beurre monté au vin jaune & ciboulette
Список аллергеновServis à l'assiette, suivant notre sélection du moment
Bavaroise et bonbon au potimarron, pain perdu au rhum raisin, glace vanille & thym
Список аллергеновRiz au lait, biscuit moelleux, gel vanille intense, nuage de vanille & glace vanille
Список аллергеновMeringues cassantes, crémeux et émulsion yuzu, sorbet yuzu- pistache, sponge cake pistache
Список аллергеновChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
Список аллергеновMenu composée d'une entrée / Plat / Dessert
Sashimi de truite, focaccia, coulis de céleri branche, lait de coco & oeufs de truite
Список аллергеновCroustillant de pieds de cochon au boudin, condiment châtaignes, poêlée d'encornets en persillade & vinaigrette tiède
Список аллергеновPressé de jarret de veau, polenta aux oignons, mousseline de carottes & poireaux frits
Список аллергеновBiscuit d'aile de raie, poireaux en feuille de nori, mousseline de choux fleur, sauce bordelaise & émulsion citron
Список аллергеновRiz au lait, biscuit moelleux, gel vanille intense, nuage de vanille & glace vanille
Список аллергеновMeringues cassantes, crémeux et émulsion yuzu, sorbet yuzu- pistache, sponge cake pistache
Список аллергеновMenu composée d'une Entrée / Plat / Dessert
Fois gras à la flamme, cuit au sel, fumé, poire en gelée & bille de whisky
Список аллергеновBrouillade d'œufs aux truffes, mouillette briochée, crémeux de jaune confit, caviar de truffe & sauce Périgueux
Список аллергеновNoix de St Jacques snackées aux champignons, concassée de tomates, voile de pâte fraiche, beurre monté au vin jaune & ciboulette
Список аллергеновFilet de bœuf poêlé, lichette de fois gras au pain d'épice, laitue braisée & rissolle de pomme de terre
Список аллергеновChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
Список аллергеновBavaroise et bonbon au potimarron, pain perdu au rhum raisin, glace vanille & thym
Список аллергеновAu grès des saisons, de nos inspirations, notre chef Nicolas Eche vous propose sa vision de la cuisine. Essayez ce menu en 5 temps où chaque plat se veut une découverte de sa gastronomie.