Sashimi de truite, focaccia, coulis de céleri branche, lait de coco & oeufs de truite
AllergenlisteCroustillant de pieds de cochon au boudin, condiment châtaignes, poêlée d'encornets en persillade & vinaigrette tiède
AllergenlisteBrouillade d'œufs aux truffes, mouillette briochée, crémeux de jaune confit, caviar de truffe & sauce Périgueux
AllergenlisteFois gras à la flamme, cuit au sel, fumé, poire en gelée & bille de whisky
AllergenlistePressé de jarret de veau, polenta aux oignons, mousseline de carottes & poireaux frits
AllergenlisteBiscuit d'aile de raie, poireaux en feuille de nori, mousseline de choux fleur, sauce bordelaise & émulsion citron
AllergenlisteFilet de bœuf poêlé, lichette de fois gras au pain d'épice, laitue braisée & rissolle de pomme de terre
AllergenlisteNoix de St Jacques snackées aux champignons, concassée de tomates, voile de pâte fraiche, beurre monté au vin jaune & ciboulette
AllergenlisteServis à l'assiette, suivant notre sélection du moment
Bavaroise et bonbon au potimarron, pain perdu au rhum raisin, glace vanille & thym
AllergenlisteRiz au lait, biscuit moelleux, gel vanille intense, nuage de vanille & glace vanille
AllergenlisteMeringues cassantes, crémeux et émulsion yuzu, sorbet yuzu- pistache, sponge cake pistache
AllergenlisteChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
AllergenlisteMenu composée d'une entrée / Plat / Dessert
Sashimi de truite, focaccia, coulis de céleri branche, lait de coco & oeufs de truite
AllergenlisteCroustillant de pieds de cochon au boudin, condiment châtaignes, poêlée d'encornets en persillade & vinaigrette tiède
AllergenlistePressé de jarret de veau, polenta aux oignons, mousseline de carottes & poireaux frits
AllergenlisteBiscuit d'aile de raie, poireaux en feuille de nori, mousseline de choux fleur, sauce bordelaise & émulsion citron
AllergenlisteRiz au lait, biscuit moelleux, gel vanille intense, nuage de vanille & glace vanille
AllergenlisteMeringues cassantes, crémeux et émulsion yuzu, sorbet yuzu- pistache, sponge cake pistache
AllergenlisteMenu composée d'une Entrée / Plat / Dessert
Fois gras à la flamme, cuit au sel, fumé, poire en gelée & bille de whisky
AllergenlisteBrouillade d'œufs aux truffes, mouillette briochée, crémeux de jaune confit, caviar de truffe & sauce Périgueux
AllergenlisteNoix de St Jacques snackées aux champignons, concassée de tomates, voile de pâte fraiche, beurre monté au vin jaune & ciboulette
AllergenlisteFilet de bœuf poêlé, lichette de fois gras au pain d'épice, laitue braisée & rissolle de pomme de terre
AllergenlisteChocolat en différentes textures, crémeux, biscuit, ganache et bavaroise, gel cacao/Cognac et noix du Périgord caramélisées
AllergenlisteBavaroise et bonbon au potimarron, pain perdu au rhum raisin, glace vanille & thym
AllergenlisteAu grès des saisons, de nos inspirations, notre chef Nicolas Eche vous propose sa vision de la cuisine. Essayez ce menu en 5 temps où chaque plat se veut une découverte de sa gastronomie.